Sopa de zanahoria con coco

Esta receta es ideal cuando quieres realizar algo fácil y nutritivo.

Ingredientes

3 tazas de caldo de pollo

2 tazas de zanahorias en rebanadas

1 cebolla grande

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de jengibre fresco cortado en rebanadas

4 dientes de ajo picados

5 onzas de leche de coco

1 taza de batata cortada en cubos

Sal y pimienta al gusto 

Preparación

Pica la cebolla en pequeños cubitos.

En una olla pon una cucharada de caldo de pollo y saltea la cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el jengibre y el ajo, remueve durante 2 minutos.

Continúa agregando la cúrcuma y mezclando todo bien.

Añade el caldo de pollo restante, las batatas y las zanahorias y deja que se cocina a fuego alto durante 15 minutos.

Añada la leche de coco y mezcla. Deja enfriar y lleva todo a la licuadora hasta que todo quede homogéneo.

Lleva nuevamente la mezcla a la olla de sopa y calienta durante 5 minutos.

¡La sopa estará lista para disfrutar!

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