Se dice que esta receta tiene más de 300 años de vida y es uno de los íconos gastronómicos de México. Sinceramente, es una receta larga que toma muchos ingredientes y al menos un par de horas para prepararse, pero el resultado final es un platillo principal de gala y sumamente delicioso.
Ingredientes (válido para 20 personas)
500 gramos de chiles mulatos
750 gramos de chiles pasillas
750 gramos de chiles anchos
450 gramos de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gramos de pasitas
250 gramos de almendras
Pepitas de chile al gusto
150 gramos de ajonjolí
½ cucharada de anís
4 tabletas de chocolate
250 gramos de jitomate pelado y picado
Azúcar y sal al gusto
1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
25 gramos de canela en trozo
1 cucharadita de pimienta negra
1 pollo o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
Preparación del mole
Los chiles los pasamos por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se ablanden.
En la misma manteca ponemos a sofreír el ajo y la cebolla, se agregan la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien. Luego se añaden los chiles escurridos y se sofríe unos segundos más.
Todo lo anterior se lleva a la licuadora y se licua con el caldo donde se coció el pollo o pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca y se añade la salsa; deja hervir el mole durante cinco minutos, se añade la sal y el azúcar y, si ves que lo necesita, añade más caldo, debe quedar una salsa espesa. Deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento y luego agrega los trozos de pollo o pavo dejando hervir unos minutos más.
Para servir y presentar, el mole poblano se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.
A disfrutar de esta delicia!!