Berenjenas rellenas de arroz

La berenjenas es una verdura muy deliciosa, y existen muchas maneras de cocinarla. En esta ocasión te compartimos unas ricas berenjenas rellenas de arroz.

Ingredientes

4 berenjenas

500 gramos de arroz

1 cebolla

2 tomates

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

El primer paso es lavar bien las berenjenas y cortarlas a la mitad de arriba hacia abajo. Retira la masa y reserva tanto las cáscaras como la masa.

Lava el arroz y ponlo a hervir con la sal durante 15 minutos.

Pica la cebolla en pequeños cubos y trocea la masa de la berenjena.

En una sartén añade aceite de oliva a fuego medio y pon la cebolla a freír hasta que esté transparente. Agrega la berenjena y deja que se cocina hasta que ablande y pierda el agua.

Añade el arroz a la sartén junto con los tomates previamente lavados y picados y agrega sal y pimienta al gusto. Deja cocinar durante 8 minutos.

Precalienta el horno a 200ºC.

Rellena las cáscaras de berenjenas con la mezcla de la sarten, ponlas en una fuente de horno y deja hornear durante 10 minutos.

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